Ar žinojote, kad pasaulyje yra daugiau nei 600 česnakų veislių? Šis nuostabus ingredientas yra ne tik būtinas virtuvėje, bet ir pasižymi didžiule skonio, tekstūros ir naudojimo įvairove.
Česnakų veisles galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas: česnaką su kietu kaklu ir minkštu{1}. Šiose dviejose kategorijose yra keletas porūšių, kurių kiekviena auginama skirtinguose regionuose ir pritaikyta vietos klimato ir dirvožemio sąlygoms.
Kietaskaklis česnakas: būdingas kietas centrinis stiebas, išaugantis iš svogūnėlio. Kai kurie gerai žinomi{1}}porūšiai:
„Rocambole“: žinoma dėl lengvai{0}}nuklūstančios odos ir stipraus skonio.
Porcelianas: didelių gvazdikėlių ir švelnaus skonio ši veislė žinoma dėl ilgai išliekančios baltos odos.
Violetinė juostelė: Atpažįstama pagal purpurines juosteles, saldaus ir sudėtingo skonio.
Minkštas kaklo česnakas
Minkštakakliam česnakui trūksta kieto centrinio stiebo, todėl jis minkštesnis ir lengviau pinas. Šios rūšies česnakai dažniausiai sutinkami prekybos centruose dėl geresnio laikymo ir ilgesnio galiojimo laiko. Kai kurie bendri porūšiai apima:
Sidabrinė oda: Labai dažna, ilgai galiojanti ir stipraus skonio.
Artišokas: žinomas dėl kelių gvazdikėlių sluoksnių ir švelnesnio skonio. Tačiau kai kurių česnakų veislių ne visada galima suskirstyti į česnakus su kietu kaklu arba minkštu kaklu. Kai kurios veislės išskiriamos pagal jų geografinę kilmę arba specifines savybes, kurios nebūtinai visiškai atitinka tradicinę botaninę klasifikaciją.
Labiausiai{0}}žinomos česnakų veislės
Česnakų pasaulis yra neįtikėtinai įvairus, kai kurios veislės išsiskiria savo unikaliomis savybėmis, geografine kilme ar plačiu pritaikymu kulinarijoje ir pramonėje. Toliau pristatome kai kurias labiausiai-žinomiausias ir populiariausias česnakų veisles pasaulyje.
Baltasis česnakas
Baltasis česnakas yra viena iš labiausiai paplitusių ir plačiausiai auginamų česnakų veislių pasaulyje. Jam būdinga balta oda ir dideli, vienodai išdėstyti dantukai. Baltasis česnakas yra žinomas dėl savo sodraus, aštraus skonio ir yra nepakeičiamas daugelio pasaulio virtuvių ingredientas. Pagrindinės baltąjį česnaką gaminančios šalys yra Kinija ir JAV.
Baltasis česnakas plačiai naudojamas kulinarijoje, nes pagerina įvairių patiekalų skonį. Puikiai tinka padažams, marinatams, sriuboms ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Maisto pramonėje iš jo gaminami česnako milteliai, česnako skiltelės ir česnako dribsniai – visi įprasti perdirbtų ir paruoštų maisto produktų ingredientai.
Violetinis česnakas: Violetinis česnakas yra žinomas dėl savo purpurinės odos ir stipraus, aštraus skonio. Šios rūšies česnakai ypač mėgstami Viduržemio jūros ir Ispanijos virtuvėje.
Violetinis česnakas yra žinomas dėl didelio antioksidantų ir sieros junginių kiekio, kurie turi daug naudos sveikatai. Be kulinarinio naudojimo, violetinis česnakas taip pat labai vertinamas tradicinėje medicinoje dėl savo antibakterinių ir antivirusinių savybių. Maisto gaminime violetinis česnakas dažnai naudojamas stipraus skonio reikalaujantiems patiekalams, pavyzdžiui, padažams, troškiniams ir ant grotelių keptai mėsai.
Raudonasis česnakas: Raudonasis česnakas yra žinomas dėl savo ryškiai raudonos odos ir intensyvaus skonio ir yra įprastas meksikietiškos virtuvės ingredientas. Garsiausia veislė – meksikietiškas raudonasis česnakas, plačiai naudojamas tradiciniuose meksikietiškuose patiekaluose.
Maisto gaminime raudonasis česnakas dažnai naudojamas padažų, mėsos ir troškinių skoniui pagerinti. Be to, raudonasis česnakas labai vertinamas dėl gydomųjų savybių, įskaitant naudą širdies ir kraujagyslių sistemai ir priešuždegiminių savybių.
Juodasis česnakasyra ne kitokia veislė, o veikiau produktas, pagamintas iš fermentuoto česnako. Šis procesas česnako skilteles paverčia juoda, saldaus skonio, umami{2}} turtinga medžiaga, kuri labai vertinama puikiuose valgiuose.
Be kulinarinio naudojimo, juodasis česnakas turi daug naudos sveikatai, įskaitant antioksidacines savybes ir teigiamą poveikį kraujospūdžiui bei cholesterolio kiekiui. Jis dažniausiai naudojamas padažuose ir pagarduose bei yra unikali įvairių patiekalų kvapioji medžiaga.
