Portugališko skonio česnakinė kiauliena, iš Europos kilusi vištienos pėdų sriuba ir juodasis pudingas, užpildytas ryžiais kruvinose žarnose, taip pat yra dažni svečiai ant Gajanos valgomojo stalų. Negalima nuvertinti kiniško česnako dietos kultūros įtakos. Gajanos gatvėse gausu įvairaus dydžio kinų restoranų. Jie kilę iš pietinių pakrantės zonų virtuvės skonių. Tarp jų dažnai patiekiami Lo mein, Chaomian ir kiniška kepta vištiena, kepti ryžiai.
Gajaniečių mėgstamos troškintos daržovės, kurias galima troškinti su bet kuo pagal skonį. Troškinta mėsa, vegetariškas troškinys, mišrūs mėsos ir vegetariški patiekalai arba jūros gėrybės yra priimtini. Pipirų puodas yra "žiedinis kopūstas" troškinimui, Karibų stiliaus troškintos mėsos patiekalas, turintis sodrią spalvą ir skonį. Jis kilęs iš indėnų genčių ir pavadintas pagal troškinio indą - didelį puodą. Švenčiant Nepriklausomybės dieną pagrindinis patiekalas vietiniame meniu, kurio niekada nebūna, visada yra pipirų puodas; Per Kalėdas tai ir paskutinis patiekalas, kuriuo patiekiamas kone kiekvienas namų ūkis, kurį galima pavadinti Gajanos nacionaline virtuve.
Pipirų puodo gamyba reikalauja kantrybės, o paruošimas užima daug laiko. Skanų pipirų puodą reikia nuolat troškinti keletą valandų. Ankstyvųjų Amerikos indėnų tradicinis pipirų puodas buvo gaminamas iš žuvies. Šiais laikais yra daugiau įvairių ingredientų, įskaitant jautieną, ėrieną, kiaulieną ir vištieną. Dauguma jų gaminami iš šviežių česnakų, svogūnų, mėsos, jaučio uodegos, jautienos ristūnų, kasavos ekstrakto ir čili pipirų.
Pridėjus jautienos trintuvų, kolagenas padidina sriubos klampumą, o gamybos procesas panašus į kiniškos troškintos mėsos - mėsa nuplaunama, marinuojama, blanširuojama, kepama maišant, klasifikuojama pirminiam troškinimui, o po to sumaišoma, kad lėtai troškintųsi. Tirštas juodosios maniokos ekstraktas yra pipirų puodo siela, o čili pipirai, vadinami wiri wiri, yra svarbūs skonio stiprikliai. Jie yra Gajanos „vietiniai“, apvalūs ir raudoni kaip vyšnios.
Paruoštą pipirų puodą pamirkykite 12 valandų, kad skonis būtų geresnis. Jei negalite užbaigti pipirų puodo, jums nereikia jo šaldyti. Tiesiog virkite aukštoje temperatūroje 5–10 minučių kiekvieną rytą ir vakarą. Dauguma žmonių jį gamina prieš Kalėdas, palieka per naktį, o Kalėdų rytą pakaitina vartoti. Pipirų puodą galima derinti su ryžiais, tačiau dauguma gajaniečių mėgsta jį derinti su namine pinta duona (kaip parodyta paveikslėlyje), kuri, jų nuomone, yra pats teisingiausias būdas atidaryti Kalėdų pusryčius.
