Česnakai yra nepakeičiamas virtuvės produktas, sudarantis tradicinių sultinių, kepsnių, ryžių patiekalų ir įvairių troškinių skonio pagrindą. Tai išlieka vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų gaminant maistą namuose.
Pirkėjai gaminių koridoriuje dažnai sustoja ir svarsto įprastą klausimą: ar pirkti baltąjį ar violetinį česnaką? Nors abu priklauso tai pačiai rūšiai, virtuvėje jie elgiasi gana skirtingai.
Be odos spalvos, kiekviena veislė turi unikalių savybių, kurios lemia skonio intensyvumą, kulinarinį pritaikymą ir galiojimo laiką.
Pagrindiniai skonio ir išvaizdos skirtumai
Akivaizdžiausias skirtumas yra vizualinis, tačiau tikrasis skirtumas slypi cheminėje sudėtyje ir skonio profilyje.
Baltasis česnakasturi popierinę-ploną odelę ir paprastai didesnius gvazdikėlius. Švelnaus skonio ir ne tokio aštraus aromato, o tekstūra puikiai tinka- lengvesniems patiekalams.
Violetinio česnako oda yra rausvai{0}}violetinė ir gvazdikėliai šiek tiek mažesni. Jis pasižymi drąsiu skoniu ir stipriu, aštriu aromatu, kuris kaitinant žymiai sustiprėja.
Šie skirtingi bruožai reiškia, kad kiekvienas tipas šviečia visiškai skirtinguose kulinariniuose kontekstuose.
Tinkamo česnako pasirinkimas pagal savo receptą
Nėra absoliutaus „geresnio“ varianto; pasirinkimas visiškai priklauso nuo jūsų ruošiamo meniu.
Lengvesniems patiekalams,-pvz., subtilioms sriuboms, švelniems padažams ar greitai išmaišytoms daržovėms-skrudintoms bulvytėms-, idealus pasirinkimas yra baltasis česnakas, nes jis suteikia aromato, neapsunkindamas patiekalo.
Jei ruošiate sočius troškinius, sočią mėsą, marinatus ar tvirtus padažus, kuriuos reikia ilgai, lėtai virti, purpurinis česnakas yra neprilygstamas. Jo intensyvus skonis gerai išsilaiko ir neišblunka ilgai gaminant.
Profesionalūs virėjai dažnai turi po ranka abiejų veislių, kad užtikrintų tinkamą įrankį kiekvienam patiekalui.
Kurios veislės galiojimo laikas ilgesnis?
Violetinis česnakas nuolat laimi{0}}galiojimo laiko testą. Laikant vėsioje, sausoje ir gerai-vėdinamoje vietoje, jis išlaiko savo kokybę ilgiau nei baltasis česnakas.
Beje, baltasis česnakas vis dar gali pasigirti geru kelių savaičių galiojimo laiku. Tačiau jei laikymo sąlygos bus neoptimalios, jos greičiau suges.
Kad abiejų veislių galiojimo laikas būtų kuo ilgesnis, laikykite jas atokiau nuo didelės-drėgmės aplinkos ir niekada nelaikykite sandariuose plastikiniuose maišeliuose.
Ar jie turi tą pačią maistinę vertę?
Taip. Abiejų rūšių česnakuose gausu alicino – stipraus natūralaus junginio, atsakingo už išskirtinį česnako aromatą ir tradicines gydomąsias savybes.
Abiejuose yra daug svarbių vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Baltojo česnako ir violetinio česnako maistinių medžiagų skirtumas yra nereikšmingas.
Kaip atpažinti aukštos kokybės{0}} česnaką
Nepriklausomai nuo spalvos, šviežumas lemia galutinį jūsų patiekalo skonį. Rinkdamiesi lemputes rinkoje, laikykitės šių nurodymų:
Rinkitės tokias lemputes, kurios liesdami jaučiasi visiškai tvirtos ir tvirtos.
Įsitikinkite, kad popierinė odelė yra visiškai sausa, ir sandariai apvyniokite gvazdikėlius.
Venkite svogūnėlių su tamsiomis dėmėmis arba minkštomis, puriomis vietomis.
Ieškokite kompaktiškų, tačiau dėl savo dydžio sunkių lempučių.
Jei planuojate svogūnėlius sandėliuke laikyti ilgiau nei kelias dienas, praleiskite tuos, kuriuose jau išdygo žali ūgliai.
Verdiktas
Kasdieniniam gaminimui baltasis česnakas pasižymi švelnesniu skoniu ir didžiausiu universalumu. Jei jums labiau patinka stiprus aromatas, tinkamas kepimui aukštoje-karštoje temperatūroje ir ilgesnis galiojimo laikas, purpurinis česnakas yra neabejotinai geriausias pasirinkimas.
Abi veislės yra lengvai prieinamos vietinėse rinkose ir kaimyninėse parduotuvėse. Galutinis pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidaujamo skonio profilio.
