Skirtumas tarp juodojo ir baltojo česnako daugiausia atsispindi šiais aspektais:
spalva. Juodasis česnakas apdorojamas specialiais procesais, tokiais kaip natūrali fermentacija arba kepimas aukštoje temperatūroje, o jo spalva tampa juoda arba ruda{2}}juoda; baltas česnakas yra paprastas česnakas, kuris nebuvo specialiai apdorotas, todėl jo spalva yra balta.
kvapas. Juodojo česnako skonis saldesnis, rūgštesnis, kvapnesnis, neaštrus. Taip yra todėl, kad juodasis česnakas praėjo specialų fermentacijos procesą, dėl kurio jame esantys baltymai, cukrūs ir kt. vyksta fermentinės reakcijos ir atsiranda naujų skonių; Baltasis česnakas yra aštraus skonio, o unikalų aštrų skonį suteikia biologiškai aktyvi medžiaga alicinas.
Maistinės medžiagos. Juodajame česnake gausu baltymų, aminorūgščių, polisacharidų, tirpių cukrų, aukštos{1} rūšies cukrų, organinių rūgščių, vitaminų C, D, E ir seleno; baltame česnake gausu sulfido, alicino ir kitų ingredientų.
poveikis. Juodasis česnakas turi stipresnį antioksidacinį pajėgumą nei baltasis česnakas, nes juodasis česnakas buvo unikalus fermentacijos ir „sucharifikacijos“ procesas, siekiant gauti daugiau antioksidacinių medžiagų, tokių kaip S-allil-L-cisteinas, kuris yra stipri denatūruojanti baltymus redukuojanti medžiaga. Be to, juodajame česnake taip pat yra daugiau natūralių antibiotikų ir geresnis antibakterinis bei priešuždegiminis poveikis; baltasis česnakas turi daug poveikių, pavyzdžiui, mažina kraujo lipidus, mažina kraujospūdį ir užkerta kelią vėžiui.
Nesvarbu, ar baltasis, ar juodasis česnakas, jie suteikia mūsų patiekalams skonio.
